En el artículo anterior sobre el lechón puertorriqueño, ya habíamos comentado cómo llegaron los cerdos y las cabras a la Isla del Encanto. Aquí profundizaremos un poco más en el tema del queso de cabra. Un queso muy particularmente boricua es el queso de cabra Lucía. Proviene de una finca familiar en Juncos, Puerto Rico, y maneja todo el proceso desde la crianza de las cabras hasta la producción del queso. Esa más es el único queso de cabra producido en Puerto Rico. En la Finca Renacer su propietaria María Teresa Juan-Urrutia es la encargada de controlar la calidad de todo el proceso.

¿De dónde provienen estos deliciosos platos tradicionales puertorriqueños? Algo que no puede faltar en un buen restaurante de la Isla del Encanto es un buen lechón y un sabroso queso curado de cabra. Para saber el origen de esto platos tradicionales debemos remontarnos en la historia gastronómica de Puerto Rico. Desde 1493 hasta 1505 fue casi imposible establecer asentamientos españoles en Boriquén por problemas con los nativos de la isla, los ataques de los caribes desde otras islas y los enfrentamientos internos de los hijos de Colón y los hermanos Pinzón. No fue hasta el 8 de agosto de 1505 que por fin Vicente Yáñez Pinzón obtuvo de los Reyes…